Hoje, no Vitrine revista, aprenda a fazer Focaccia Italiana de fermentação natural!
Ingredientes:
500 gr de farinha de trigo;
450 ml de água;
100 gr de levain (fermento natural);
10 gramas de sal;
10 gramas de azeite;
Tomate cereja fresco o quanto baste;
Alecrim fresco a gosto;
Folhas de manjericão a gosto.
Alho com casca (opcional);
Azeite o quanto baste.
Preparo:
Misture a água e a farinha de trigo e deixe descansar por 2 horas coberta com plástico filme. Após esse tempo, adicione o levain e o azeite. Misture bem e por último adicione o sal. Sove a massa até desgrudar das mãos e isto levará em torno de 40 minutos. Deixe descansar por 30 minutos, sempre coberto com plástico filme. Após esse descanso, faça as dobraduras na massa, por quatro vezes, de meia em meia hora.
Em uma assadeira com azeite, coloque a massa, espalhando com as mãos, cubra com plástico filme e uma toalha e leve à geladeira por 12 horas. Retire da geladeira e antes de assar, deixe em temperatura ambiente por 2 horas. Adicione os tomates cereja, os ramos de alecrim, dentes de alho (opcional) e leve para assar em forno pré aquecido a 180°C por 40 minutos ou até dourar. Após amornar, adicione as folhas de manjericão.
Dica: sirva com pesto de manjericão.