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Chocotone recheado com geleia de damascos e trufa de chocolate branco

22/12/21 às 09:31 - Escrito por Redação Tarobá News

Ingredientes:

1 panetone ou chocotone de 400g


Recheios:


Geleia de damasco:

150g de damasco

Água até cobrir

40g de açúcar


Ganache:

150g de chocolate branco

50g creme de leite


Cobertura:

50g chocolate branco

40g creme de leite

Damasco, nozes, uva passa a gosto


Para a geleia, colocar o damasco e o açúcar na panela e cobrir com água, assim que ferver, desligar o fogo e deixar “descansar” por 5 minutos. Bater os damascos com um pouco da água do cozimento no multiprocessador ou liquidificador (dosar a quantia de água se desejar uma geleia com textura mais pastosa e consistente ou líquida).

Para a ganache, levar ao fogo baixo ou microondas o chocolate branco com creme de leite mexendo até que a mistura esteja completamente derretida e homogênea.


Abrir uma tampa na superfície do chocotone, rechear com a geleia já fria e depois com a ganache, fechar em seguida.

Seguir os mesmos procedimentos da ganache do recheio para a cobertura, espalhar sob a superfície e decorar como desejar.

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