Sobrecoxa desossada com texturas de milho
Sobrecoxa:
- 250g sobrecoxa desossada
- alecrim a gosto
- sal a gosto
- 2 dentes de alho
- 1 colher de sopa de manteiga
- 1 colher de sopa de azeite
creme de milho:
- 6 espigas de milho grandes ou 2 latas de milho em conserva.
- 50g creme de leite
- 75g de manteiga
- sal a gosto
Couscous:
- 100ml de suco de laranja
- 50 gramas de castanha do Pará
- um pimentão vermelho
- uma cebola roxa
- uma cenoura média
- um maço de cebolinha (bem fininha)
- sal e pimenta a gosto
- uma colher de sopa de manteiga
Modo de preparo:
- Temperar a sobrecoxa e selar em uma frigideira com a manteiga, o azeite, o alho e o alecrim até dourar, depois disso levar ao forno ligado na temperatura mais baixa pra finalizar a cocção e manter a sobre coxa quente.
- Bater o milho com um pouco de água quente, peneirar em uma panela pra tirar o bagaço e aquecer, mexendo sempre, assim que começar a engrossar adicionar o creme de leite, a manteiga e o sal.
- Hidratar o couscous com o suco de laranja e água quente e reservar, levar pra frigideira a manteiga, o pimentão, a cenoura e a castanha até que a castanha ganhe uma cor levemente dourada, então acrescentar a cebola e manter no fogo até que ela de uma leve murchada.
- Misturar os elementos refogados com o couscous hidratado, temperar com cebolinha, sal e pimenta a gosto.